松鼠鳜鱼：这道菜形如松鼠，外脆里嫩，甜酸适口。传说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就已有了这道佳肴的雏形。其独特的造型和美妙的口感，使得它备受欢迎。
2：狮子头：口感软糯，肥而不腻，相传起源于隋朝。隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，到唐代，葵花斩肉被改名为狮子头。
3：佛跳墙：相传清朝道光年间，福建布政使周莲在一次福州官员的宴会上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，此菜以鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成。周莲吃后很满意。回家后即命厨师依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，此菜渐渐传开，凡品尝过的人都赞不绝口，有文人墨客品尝后当即献诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
4：开水白菜：看似朴实无华，实则制作工艺极为复杂。传说这道菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的。当时，有不少人贬低川菜只会麻辣，粗俗土气，为了破谣立证，黄敬临冥思苦想，创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
5：北京烤鸭：以色泽红润，肉质肥而不腻的特色享誉海内外。烤鸭历史悠久，早在朱元璋建都南京后，御厨取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，后逐渐演变为“烤鸭”。
6：东坡肉：相传为北宋词人苏东坡所创制。苏东坡因触犯了皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人“品味”。他自己开荒种地，便因此地号称“东坡居士”。这也是“东坡肉”名字的由来。宋神宗驾崩后，苏东坡重新被起用，调到杭州作官时，西湖已被葑草淹没了大半。他发动数万民工疏浚西湖，筑堤建桥，恢复旧观。杭州百姓很感谢苏东坡，听说他喜欢吃猪肉，就纷纷给他送来猪肉和酒。苏东坡把猪肉用自己的方法红烧后分给民工吃，百姓把这道菜称为“东坡肉”。
7：鱼香肉丝：具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，口感丰富。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好，怕丈夫回来后不好交待。正在她发呆之际，她的老公做生意回家了，不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，意外地发现老公连连称赞其菜之味。因为这道菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒。
8：宫保鸡丁：红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。这道菜的起源与清朝官员丁宝桢有关。丁宝桢原籍贵州，在山东任职时，他命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后在四川总督任上时将此菜推广开来，因丁宝桢曾被封为“太子太保”，人称“丁宫保”，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”。
9：龙井虾仁：选用新鲜的虾仁搭配龙井茶烹制而成，清香鲜嫩。传说，乾隆皇帝微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来乾隆在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。没想到这盘菜竟清香扑鼻，乾隆尝后连声称赞。从此，这道慌乱中出错的龙井虾仁就成为杭州名菜。
10：文思豆腐：将豆腐切成丝，展现了厨师精湛的刀工。相传这道菜是由清代扬州僧人文思和尚所创，文思和尚善制各式豆腐菜肴，特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这道菜也随之流传开来。
此外，国宴菜的服务也极为讲究。从菜品的上桌顺序、餐具的摆放，到服务员的专业服务，每一个细节都经过精心策划和严格培训，以确保宾客能够享受到尊贵、舒适的用餐体验。:国宴菜，以其独特的魅力和卓越的品质，成为了我国饮食文化的一张亮丽名片，向世界展示着中国的博大精深和热情好客。#国宴菜#
