中秋将至,婺城区琅琊镇“恋苍庐”餐厅的月饼已热卖了一个月，这两天几乎每天都要卖出四五千个月饼，而且每日售出的量还在增加。“她家的月饼有小时候的味道，好吃！”昨天，有老顾客这么评价。周萍是非物质遗产传承人。四年前，和丈夫一起回到琅琊镇开餐厅。“最喜欢吃妈妈、婆婆做的清明馃、千层糕等传统食品，就学着自己做了。”周萍心灵手巧，由自家爆款“千层糕”中获得灵感，继承、改良土月饼。“老金华”口中的土月饼，又唤“起酥”，系出“苏式”。芝麻筛干净，土灶架大锅炒熟，再入石臼里打成细末，喷香，带着些许粘稠，拌上糖与油，醒上一整夜，第二日清晨起来看，“起酥”的芝麻馅料成了。一层面一层油，对折反复，顺着纹路卷成酥皮。再取糖、油、粉“老三样”，揉捏得光滑如镜，油皮才算制成。油皮包着酥皮，酥皮包着芝麻馅儿。轻咬一口，馅儿满，皮薄且层次感十足。除了芝麻馅，还有五仁、豆沙等，都是金华人记忆中的“老味道”。“现代人怕油怕糖，我对馅料也进行了改良。”周萍说，减油减糖还研发了蛋黄肉松馅、佛手馅、绿豆馅等新款。其中，佛手馅的老月饼清淡，还带着朴素的香味，不少人很喜欢。除了土月饼，周萍还推出了婺式米月饼，婺式米月改良于南宋雪月，有年传承，在《吴氏中馈绿》记载，清纯之美，精选水乡新鲜谷粒，脱壳碾粉烝熟。饼皮自带清甜米香，入口即化。金华晚报金华邻通平台联合婺城区农业农村局、益农中心推出“金华惠选·助农惠民”活动第63场，为周萍家的苏式月饼吆喝。购买方式一：点击下方小程序购买购买方式二：长按识别
本文编辑：佚名
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