做家：宋捷民浙江中医药大学
中医药膳，简称药膳，是指在中医药学理论疏导下，将不同药物（中药）与食品遵循必要准则停止组方，采取保守饮食烹调技巧和当代加工办法制做造成具备非常色、香、味、形、效，具备防病治病、痊愈保健、摄生延年等影响的一种非常炊事，集药、食、养为一体（《华夏药膳辨证调节学》，群众卫生出书社，）。药膳将药物与食品融为一体，取药物之性、用食品之味，食借药力、药助食功，相收获彰。
穿梭千年话药膳
中医学特别关心饮食疗养与强壮长命之间的紧密瓜葛。《黄帝内经》倡导“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的病后康回复则。孙思邈劝解众人“知其所犯，以食治之；食疗不愈，尔后命药”的摄生、治病准则。药炊事疗也许在强壮摄生和疾病痊愈中表现相当急迫的影响。
药膳的进展有必要的光阴头绪，险些伴有着中医药学的理论进展。药膳造成于秦汉，进展于晋唐，郁勃于宋元，老练于明清。先秦时代的《黄帝内经》十三方中已有乌鲗骨藘茹丸、兰草汤、生铁洛饮、左角发酒、鸡矢醴等调节疾病的药膳方。东汉时代，张仲景的《金匮要略》中实用甘麦大枣汤调节脏躁证、当归生姜羊肉汤调节产后腹痛的纪录。晋唐时代，药膳的理论与运用获得了较大进展。东晋葛洪的《肘后备急方》中纪录，用海藻酒治瘿病（甲状腺肿）。唐朝孙思邈的《备急令媛要方》中首设“食治”卷，提议“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，尔后命药”的急迫思维。唐朝孟诜的《食疗本草》既有食性与食宜的描画，又有食忌与食方的纪录，确立了完全的食疗药膳编制。宋、金、元时代是我国药膳学进展的急迫阶段。宋朝《安定圣惠方》中专设“食治门”，列述了诸多食治方，如杏仁粥、天门冬饼子等。元朝忽思慧所著的《饮膳正要》讲解药膳方百余首，初次从养分学角度解析饮食对小心疾病的急迫性，成为我国第一部养分学撰著。明清时代，药膳学渐渐老练，浮现洪量著做。明朝《本草准则》对药粥停止了详细的描画，并按成果将其分为消烦止渴、止泻止呕、消利水肿、补益肝肾、疗养脾胃等种别。明朝《救荒本草》则将可食用的野菜进入药膳的范围，使其运用加倍大众化、精深化。清朝王孟英的《随息居饮食谱》看法饮食有节，看重分辨体质，认真食品宜忌。这讲解辨证论治在食疗药膳方面已获得运用，中医药膳学渐渐老练。
四气五味养身心
药膳同中医药相同，以阴阳学说为理论根基，采取以五脏为核心的总体观，且以四气五味为根据，调动人体的阴阳气血，以到达强壮无病的目标。
药膳由药物与食品共通烹制而成，因而也具备四气五味。
四气指的是寒、凉、温、热四种不同性质。如冬瓜、苦瓜、丝瓜、海带、豆腐、鸭肉等性属寒凉，配以鱼腥草、菊花、薄荷、夏枯草、百合、金银花，制成的药膳有清热、泻火、凉血等影响。糯米、板栗、羊肉、牛肉、狗肉、鸡、鸽、荔枝、红糖等为温热性食品，配以肉桂、益智仁、高良姜、当归、人参、薤白、陈皮、黑胡椒、龙眼肉、佛手等，制成的药膳则有温里、祛寒、补阳的影响。
五味指的是辛、甘、酸、苦、咸。辛味有行气、行血、散发的影响，如气滞血瘀者可采用玫瑰花茶，风寒伤风者可采用葱白粥、姜糖饮。甘味有补益、和中、缓急的影响，如脾胃气虚者可采用红枣粥，胃阴不够者可采用冰糖炖银耳。酸味有抑制、固涩的影响，遇气虚自汗、泄泻不只，也许五味子、乌梅等入膳。苦味有泄热、燥湿的影响，遇热证、湿证可食用凉拌苦瓜、炒慈菇、炒刺儿菜等。咸味有软坚泻下的影响，遇热结便秘、瘰疬可采用海带排骨汤、龙马稚童鸡等。
中医将人的体质分为九种，在采用药膳时，可将本人的体质与药膳的四气五味停止分离，归纳琢磨。
阳虚质可多吃性温热的生姜、牛羊肉、胡椒粉、狗肉、鸡肉、韭菜、葱白、桂圆等。阴虚质应多吃凉润滋阴的冬瓜、百合、梨、鸭蛋、牛乳、银耳、鸭肉、海参、燕窝等。气虚质可多吃益气的黄芪、大枣、香菇、白藊豆、香菇等。痰湿质可多吃陈皮、白萝卜等以行气、化痰。湿热质可多吃利湿清热的冬瓜、薏苡仁、马齿苋、赤小豆等。血瘀质宜多吃山查、金橘、芥末等以调畅气血。气郁质可多食黑豆、海带、紫菜、胡萝卜等具备活血、散结、行气、疏肝解郁影响的食品。特禀质饮食宜平淡、平衡，勿吃易引起过敏的食品。
食有宜忌须留神
《灵枢·五味》指出，脾病者，宜食秔米饭、牛肉、枣、葵；芥蒂者，宜食麦、羊肉、杏、薤；肾病者，宜食大豆黄卷、猪肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。但食用药膳，尚有一些禁忌讳，主如果食忌和病忌。
食忌分为两种，一种是药物与食品相忌，古代文件上有白术忌桃、李、蒜，人参忌茶、萝卜；另一种为食品与食品之间相忌，罕见的有柿、梨忌蟹，鳖鱼忌苋菜，蜂蜜忌葱，鸡肉忌黄鳝。
病忌紧要指得了某种疾病的人不该再吃某种食品。如血病忌多食盐，骨病忌多食苦，肌肉病忌多食甘，筋病忌多食酸。外症疮疡忌食鱼类、海产、香菇等。热病不宜吃温热性食品，阳虚寒症则忌寒凉性食品。另外，食品中有不少发物易引发某些宿疾或加剧病情，理当关心。海鲜类如带鱼、黄鱼、虾、螃蟹等易引发过敏性疾病如哮喘、荨麻疹；禽畜中的公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅及食用菌也许引发阳亢头痛、肝风昏倒、皮肤疾病；蔬菜类中的笋、芥菜等可引发皮肤疮疡。
药膳万般好，或为茶饮，或为菜肴，或为粥羹。根据个体体质，合时应季，公道配伍，尽管是家常的做法，通常食用亦有成果。药为食用，食药互补，也许将药膳做为一种生存方法，看法众人从药房走向厨房，强壮从“吃”最先。（记者章关春楼彦整治）
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谜底：长按上面的
本文编辑：佚名
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